光與影的微縮城市

有些事該定下來，有些心情該被平復。其實今天是個好天，就可惜了，沒有去那一座山頭瞧瞧。在盆地裡，其實四面張望都看得見比自己高聳而偉大的山巒，但好個日子就這樣被天光給趕了過去。

不過還是出門去走了一趟建國花市，買了盆梔仔花（玉堂春），人家說「五月梔仔心兒黃」，但是現在的農業卻未必僅在五月才讓梔仔開花。抱回一盆滿是花苞的梔仔，要畢業的時候，再把它搬到講堂吧！大孫拿了一盆豬籠草，我則是對茅膏菜、捕蠅草比較有興趣。大概是家裡蚊子頗煩，現在豬籠草的胃裡，已經有兩隻被浸豬籠的蚊子了。第一次到建國花市，還有很多東西想買，如茉莉花、紫藤、玉蘭和一堆林林總總的香草植物。

回到正題晚餐。其實今天自評80分，但是食客只給60分的評價，勉強下肚。對一個廚師而言，這是令人難過而遺憾的結局。



兩菜一湯，簡單的料理。大概成本是180元，若再加上既有的調味料、電、瓦斯，也不會超過200。然而我煮的份量太大了，全部的東西大概也都才吃掉一半，僅有湯被大孫嗑掉。我總是會將份量加大以致於自己難受。所以這一餐的價值，每個人大約55元左右，還算可以。其實自己開伙總是比較貴，又花時間，但是得到的是樂趣以及較新鮮的食材。



這個是肉類拼盤，不過早知道小朋友挑食，就全部都拿臉頰肉了。三樣一百元，我拿了豬心、豬舌和臉頰肉。我怕它沒有煮熟，二來也把上面的油和雜質再燙掉，所以就先川燙，再用鹽和胡椒、薄荷抹上去，拿到烤箱烤一下入味。要做西式的口味，不過迷迭香還沒種，所以只好先拿薄荷充數，也是有獨有的香氣，讓肉類不至於太膩。失策的地方在於部位。心臟、舌頭看起來都是詭異的部位，我們的大孫就只挑了幾塊，而且他也不喜歡這樣西式的作法。沒辦法，忘記買水薑，只有醬油又太無趣，這樣的局面反而要讓我思索剩下的一半該如何料理。



菜也很失敗，指的是對大孫。我選包心芥菜是因為家裡都這樣煮，但是它有苦味。也忘了買紅蘿蔔，所以就只能以蔥爆香之後，直接炒包心芥菜，小火煨一下，再加入鯊魚皮。沒錯，是鯊魚皮，本來老姐從家裡帶上去，但是懶得煮，我只好拿來處理掉了，沒辦法，誰叫我是食物處理機。鯊魚皮已經處理過，所以只要退冰丟進鍋裡就行了。QQ滑滑的魚皮有豐富的膠原蛋白，對於愛美的人應該很有幫助，當然，如果你想稱霸海中，幹掉海中之王，這道料理也是可以的選擇，滿足你的氣魄，成為海中之王之王。鯊魚皮自有它的鮮味，所以也用不著太調味，芶芡之後，加一點醋提味即可。不過因為少了紅蘿蔔或是蟹肉棒，總是少了點顏色。



湯的部分，是因為想說前面兩道菜可能未必如大孫的心，所以就挑他愛的菇類做湯。沒想到接受度還真低，一整個挫敗。買了袖珍菇和金針菇，以雞湯塊為底（如果可以的話，當然是用真的雞或豬骨湯為底更好），將兩種菇丟進鍋中，滾的時候打個蛋花就好，起鍋再灑上蔥花。快速簡單的料理，結果最合食客的意。

一頓晚餐，就三小時過去，在玩樂之中，也忘掉很多情緒，剩下的麻煩也跟著嚥下，就等著被排出體外。煮東西或整理房間一向是我調整的方式，這種細細瑣瑣的工作能夠讓我專心，忘掉其他精神上的岔路。只是飯吃完，該面對的還是要面對，該行走的步伐也該在飽足之後，更有氣力地跨出。